Месо на скара (Кебап)
В свидетелствата на европейските изследователи, които са пътували до Иран в епохата на Сафавид (1500-1736), няма никакви намеци за кабабското, както се разбира днес, въпреки че са богати на подробности и информация за различните видове чело и поло, яхнии и кисели краставички. Най-вероятно рецептата е била предадена на иранците от кавказките популации: Изпечените меса, използвани в предишните региони в тези региони, всъщност са доста сходни с кабабското, сега популярно в Иран различни видове: кабаб и бар, солтан или kubideh.
Историята и легендата се смесват за сметка на Насър и Дин Шах (1821-1900) и проследяват външния вид на кабаба (бук.: Жарава, препечен), както се разбира днес в диетата на иранците по негово време. Твърди се, че суверенът, пътувайки по време на пътувания или поклонения, които със слугите и евнусите са формирали хиляда души, е направил ястията на базата на мариновани меса и печени на скара във въздуха известни и силно желани от дамите отворен, сервиран с ароматни билки и пресен лук на големи медни плочи. За кратко време тези ястия придобиха голяма популярност сред иранците от всички социални слоеве заради техния деликатес. Техниката на приготвяне и мариноване на месото става все по-усъвършенствана и кебапът, поднесен с бял ориз на пара, скоро се превръща, заедно с абагута, в най-известното иранско ястие, известно в Близкия изток.
«Nayeb», първият chelo kabab ресторант в Иран, отворен в Техеран, в сърцето на Капалъ чарши през 1870 г .; Оттогава във всички малки и големи градове на страната са възникнали малки и големи ресторанти, където на трапезата може да се насладите на кебап или да го поръчате и отнесете увити в листове горещ хляб, често прясно изпечен от специалните фурни в ресторанта.
Чело кабабът, считан за национално ястие в Иран, е може би този, който неясно харесва най-много. Не пропускайте на масата по празници, на банкети, по време на пикник, няма ирански ресторант, който да не предлага поне два вида (говеждо или агнешко и пилешко или петле). Някои ресторанти, наред с други много популярни, са специализирани в приготвянето на това единично ястие и в многото му вариации той е единственият елемент в менюто на тези много популярни места, където можете да опитате кабаб и кубиде (шишчета от кайма и лук) , кабап и барга (шишчета с филе) или солтани (комбинацията от първите две), придружени от лаваш хляб, кисело мляко, пресни билки и кисели краставички.
За отличен кебап е необходимо месото да е с добро качество, постно и крехко, в случай че трябва да готвите кабап и барга и полумазнина за кабаб кубиде; не забравяйте да го оставите да се маринова възможно най-много, преди да го приготвите и да не го държите дълго на огъня, в противен случай ще изсъхне твърде много. Идеалното му допълнение са традиционни домати на скара и добър ориз chelo. Сервирайте на масата с малко масло отстрани, за да добавите към ориза и малко somoq (смрадлика), за да добавите към месото по желание. В Иран шишчетата, на които месото се нанизва и се поставя върху скарата, са направени от стомана с дължина около 50 см и имат различна дебелина в зависимост от вида месо, за което трябва да се използват. За месо, нарязано на малки парченца, са за предпочитане най-тесните шишчета (макс. 3 мм); за месо, нарязано на ивици, се препоръчват по-широките (6 мм); за кабаб и кубиде, от друга страна, са полезни плоските и широки 2 см, тъй като каймата се държи по-здраво около тях.