Ориз есламболи с домат - Естамболи поло

Състав за хората на 6

• 500 g ориз басмати
• Няколко супени лъжици масло или бистро масло
• 1 фино нарязан лук
• 4 скилидки чесън
• 450 g пилешко месо без кожа или много малки парчета кости, телешко или говеждо или агнешко (което може да бъде смляно)
• 1 голям патладжан, обелен и нарязан на филийки (от които горчивината е премахната преди това)
• лъжици 3 от доматено пюре
• 6 пресни, белени и добре натрошени домати или калай 1 от доматен сос
• Продажба
• Куркума
• Канела
• Пипер (по ваш вкус)
• Чаена лъжичка 1 на пудрата на шафран на прах, разтворена в гореща вода.

подготовка

Измийте ориза. В тиган загрейте 2 супени лъжици олио, добавете лука и ги оставете да покафенеят; след това добавете чесъна и месото и разбъркайте на умерен огън, докато месото напълно промени цвета си. Добавете патладжана и гответе 5 '; добавете домата, концентрата, солта, черния пипер, куркумата и канелата, покрийте с капак и на слаб огън гответе около 20 '.
Междувременно оставете да заври в незалепващ съд с високи страни и широко дъно на подсолена вода. Потопете ориза в него и го варете няколко минути, докато се сготви наполовина (времето варира от 2 до 5 минути в зависимост от качеството на ориза, опитайте го и го отцедете, когато все още е много ал денте). Изплакнете го с топла вода. Ако искате златната и хрупкава оризова кора да се образува на дъното на тигана (Tah dig), смесете половин чаша вода, 4 супени лъжици олио, малко от разтворения във вода шафран и малко сол на дъното на празния тиган от където сте отцедили ориза. Отгоре поставете две черпаци отцеден ориз, изравнете го с шпатула, след това слой от задушеното месо със зеленчуците и след това отново слой ориз, редуващ се със слой месо, като завършите съставките и им дадете вътре в саксията пирамидална форма. Покрийте и варете на умерен огън 10 '. Смесете 2 супени лъжици студена вода с 4 супени лъжици олио и поръсете ориза. Добавете и останалата вода с приготвения от вас шафран. Увийте капака на тенджерата с кърпа и я затворете добре, за да не излиза парата и кърпата изсушава конденза. Намалете котлона до минимум и използвайте разпръсквач на пламък. Оставете го да се готви за 40 '. Отстранете ориза от огъня и за да премахнете по-добре кората, потопете покрития съд в два пръста студена вода, която сте събрали в мивката. Отстранете капака, обърнете готовия ориз с главата надолу в плоска чиния за сервиране и сервирайте горещ.

дял
Без категория