Странични ястия

Картофи (Shur va torshi)Иранците са големи консуматори на туршии, които те представят на масата като предястие или предястие на ястия и меса. Зеленчуците и плодовете са запазени в оцет или в солена и различно овкусени и ароматизирани, с помощта на древни и прости методи за опазване наследени от древната цивилизация ориенталски и класически, така и липсата на средства за транспорт, хладилно съхранение и е много чувствителен въпрос. Днес в Иран, ако те са на пазара на всички видове, ресторанти често те се подготвят на ръка за своите клиенти и малки градове и села все още можете да се срещнат амбулантни търговци на кисели краставички, които предлагат дегустации на най-добрите си препарати за предизвикване на минувачите всички " покупка. прочети повече

Веднъж поставени в саксии, е добре да изчакате около месец, преди да ги консумирате, като държите саксиите в хладна и суха среда. Основният въпрос е да се избере зеленчуци и бял оцет вино с отлично качество, измийте и подсушете добре парчетата зеленчуци и използвайте съдове за готвене и прибори за чисти, за да се избегне образуването на мухъл. Добра идея е да заврите зеленчуците в оцет за няколко минути. Солта абсорбира влагата на зеленчуците, противодействайки на развитието на микроорганизми, които биха предизвикали разпадането. Въпреки това, количеството сол в сравнение с водата и оцета може да варира в зависимост от вкуса; три супени лъжици сол обикновено са достатъчни за половин литър течност, която може да се състои от вода и оцет на равни части. В зависимост от размера на оцет използва и консистенцията на крайния продукт, на консервирани зеленчуци вземат различни имена: тези консервирани в саламура са деноминирани Сур, докато тези, получени във вода и оцет в различни пропорции са т.нар torshi. И при двата типа се прибавят според вкуса скилидки пресен чесън, люти чушки, клончета от копър или естрагон, черен пипер, горчица или кориандър.

дял
Без категория