Халим от патладжани
СЪСТАВКИ ЗА 6 ХОРА
• 500 g агнешко или говеждо или пуйка с кост
• 2 нарязан лук
• 200 g леща или нахут
• 1 чаена лъжичка сол
• Зелен пипер
• 6 средни патладжани
• 4 супени лъжици масло
• 6 супени лъжици кашк
За гарниране:
• 2 супени лъжици масло
• 1 тънко нарязан лук
• 2 счукани скилидки чесън
• l / 2 чаена лъжичка куркума
• 1 щипка пулверизиран шафран, разтворен в 2 супени лъжици кипяща вода
• 3-4 нарязани орехи
• 2 супени лъжици кашк
ПОДГОТОВКА
Поставете месото, нарязано на големи парчета, нарязания лук, бобовите растения и 4 чаши вода в голям тиган. Добавете сол и черен пипер и оставете да заври. Елиминирайте всяка пяна, която се образува на повърхността. Намалете котлона, покрийте и кипете 1 1/2 часа, докато месото се сготви и омекне. Ако е необходимо, добавете още вряща вода по време на готвене, така че количеството бульон за готвене винаги да остане същото. Обезкостете месото и го поставете обратно в бульона. Обелете патладжаните и ги нарежете на 4 клина по дължина. Премахнете горчивината на зеленчуците, като ги оставите в подсолена вода за 20 ', след това ги отцедете и ги подсушете перфектно със суха кърпа. Загрейте малко масло в отделен тиган и запържете патладжаните, докато станат златисти от всички страни.
Добавете ги към месото и покрийте тенджерата и варете всичко на умерен огън за около 25 '. С потапящ блендер намалете всичко в хомогенно пюре и го поставете отново на огъня, като го накарате да къкри, като разбърквате внимателно, за да не залепне Halim за дъното. Когато маслото изплува напълно, махнете тигана от огъня и добавете 6 супени лъжици кашк към Halim, разбъркайте добре. Посолете и пипер, ако е необходимо. За да гарнирате така полученото Халим, загрейте ситно нарязания лук и скилидките чесън отделно в малко олио, докато и двете станат златисти; добавете куркума и отстранете тигана от пламъка. Разбъркайте изсушената мента, докато маслото все още цвърчи и бъркайте бързо. Накрая подредете всичко на повърхността на Халим, добавете 2 супени лъжици кашк, накълцаните орехи и разтворения шафран. Сервирайте горещо с хляб.